Штрудли - старинное, немецкое блюдо. Необычные блюда немецкой кухни из картофеля Немецкое блюдо из теста на пару
Сегодня мы подготовили прятный сюрприз для любителей универсального гарнира — тушеной капусты, да еще и в сочетании с нежным сочным мясом, картошкой и ароматными паровыми рулетиками вместо хлеба. Как вы уже догадались, речь у нас пойдёт о простом и в то же самое время невероятно вкусном и сытном блюде из национальной немецкой кухни — штруделе с мясом и капустой, который вполне может стать полноценным ужином для вашей семьи уже сегодня вечером!
Все, кто пробовал классический немецкий штрудель с мясом и капустой настолько влюбляются в это сытное и оригинальное второе блюдо, что стремятся освоить рецепт его приготовления и часто подают его на стол.
Среди множества несомненных плюсов этого блюда — простота и доступность ингредиентов. Весь секрет оригинального и незабываемого вкуса штруделя с мясом и капустой кроется в технике приготовления. Ниже мы поделимся с вами классической схемой приготовления.
Немецкий штрудель с мясом и капустой: готовим дома с удовольствием
Для классического штруделя нам понадобится реберная часть свинины.
Для паровых рулетиков нужно замесить нежное и в то же самое время достаточно плотное и пластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Для этого нам потребуется полкило муки, два яйца и 200 мл кефира и столько же сметаны. Для того, чтобы тесто получилось нежным, добавляем в смесь немного соды (не гашеной) — она прекрасно погасится в кефире. Просто перед добавлением кефира в тесто, высыпаем в него соду (неполную чайную ложку), перемешиваем и дожидаемся реакции. Как только кефир зашипит и поднимется, выливаем его в муку, добавляем половину чайной ложки сухих дрожжей, соль по вкусу, тесто замешиваем и оставляем отстаиваться. В идеале тесто на штрудель нужно замесить с вечера, а утром готовить блюдо.
Немецкий штрудель с мясом и капустой: свинину срезаем с ребер и режем на куски.
Хотелось бы заметить еще одну важную деталь: в приготовлении штруделя по оригинальному рецепту используется только животный жир. Поэтому нам понадобится небольшой кусочек сала и столько же брюшины. Все это мы нарезаем на тонкие ломтики. Сало отправляем в глубокий казанок и растапливаем на небольшом огне.
Как только кусочки сала вытопятся наполовину, добавдяем у ним копченую брюшину и обжариваем до карамелизации. далее вылавливаем кусочки на тарелку и откладываем в сторону.
Прибавив огонь, закидываем в казанок мясо и жарим минут 10, затем отправляем туда сало и брюшину из тарелки. Мясо нужно подрумянить — но не слишком увлекайтесь этим процессом. В полрумянившееся мясо вливаем воду — чтобы она закрывала половину содержимого казанка, огонь убираем на минимум и начинаем тушить мясо 20 минут. За это время нарезаем полукольцами две средние головки лука и отправляем их к мясу. После этого казанок накрывается крышкой, а мы переходим к следующему этапу приготовления такого замечательного блюда как немецкий штрудель с мясом и капустой.
Для того, чтобы вкус блюда получился максимально близким к классическому — нам потребуется как свежая, так и квашенная капуста. Мы взяли один средний кочан свежей и мелко нашинковали его. Квашенной капусты у нас было 600 граммов. Свежую и квашенную капусту отправляем в казанок, солим и перчим по вкусу (минимум 10-12 горошин черного перца) и хорошенько перемешиваем с мясом, а затем накрываем крышкой и принимаемся за работу с тестом.
При приготовления штруделя очень много внимания уделяется тесту — и не спроста, ведь именно паровые рулетики, впитавшие в себя аромат капусты и мяса, придают блюду пикантность, оригинальность, завершенность. настоявшееся за ночь тесто разделяем на части и каждую часть раскатываем скалкой, нарезаем на полоски. Каждую полоску следует хорошенько промазать растительным маслом, скатываем в тугой рулетик. Рулетики раскладываем на досках или противнях, накрываем полотенцем и даём расстояться 30-40 минут.
В это время переходим к следующему этапу приготовления нашего блюда «немецкий штрудель с мясом и капустой»: для этого берем три-четыре средних картофелины и режем их кубиками, закидываем в казан, перемешиваем так, чтобы картофель был внизу. Накрываем казанок крышкой.
Как мы уже упоминали — классический немецкий штрудель с мясом и капустой — это паровые рулетики. То есть во время приготовления тесто не должно касаться воды — обработка должна проходить исключительно посредством пара. Мы сделали из бамбуковых шпажек решенку, на которую выложили рулетики, накрыли казан крышкой — максимально плотно и не открывали в течении 45 минут, пока мясо и овощи дотушивались, а рулетики доходили до готовности на пару. За 5 минут до того, как наш немецкий штрудель с мясом и капустой будет готов, растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем мелко нарубленную крупную луковицу до золотистого цвета — этой ароматной зажаркой мы будем обливать наши паровые рулетики перед подачей на стол.
Ну вот наш немецкий штрудель с мясом и капустой готов. Осталось только разложить рулетики, а также мясо и овощи по тарелкам и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Время всего: 3 часа 30 минут (с тестом)
Подготовка займет: 1 час 30 минут
Активно готовим: 2 часа 30 минут
Уровень: Средний
Это малоизвестное немецкое блюдо не часто встретишь на российских просторах. Название образовано от немецкого слова «штрудель», однако роднит это блюдо с известным яблочным десертом только разновидность теста, которая используется при его приготовлении. В остальном это по сути мясное жаркое из свинины, весьма сытное и калорийное, с рулетами из теста с брынзой (они-то и дали блюду такое название).
Штрудли были в традиции этнических немцев, проживавших на территории Бессарабских степей, где-то между современной Молдавией и Украиной. Блюдо трудоемкое и невероятно вкусное! Отлично подойдет для воскресного обеда в кругу семьи по поводу и без. Те, кто однажды попробовал немецкие штрудли, уже не могут себе отказать в удовольствии приготовить их снова и снова.
Немецкие штрудли — рецепт пошаговый
Ингредиенты
Для традиционного гарнира- 0,5 кг картофеля ,
- 400 гр. свинины (если пищеварение позволяет, можно брать довольно жирную свинину) ,
- 1 небольшая луковица ,
- 1 столовая ложка томат-пасты ,
- 200 гр. болгарской брынзы (можно брать довольно соленую, в оригинале используется жирная овечья брынза) ,
- Растительное масло ,
- Специи
- 1,5 стакана муки (приблизительно, все зависит от качества муки) ,
- 2-3 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового)
Приготовление
Сначала готовим тесто для рулетиков
Это тончайшее вытяжное тесто под названием «Фило», его можно купить в готовом виде, а можно сделать самостоятельно. Для этого:
Шаг 1. Просеиваем муку, формируем горкой, в середину горки наливаем примерно 150 мл чуть теплой воды, бросаем щепотку соли, добавляем растительное масло и замешиваем тесто, пока не начнет отлипать от рук. Оно должно получится средней плотности — не слишком мягкое, но и не слишком крутое.
Шаг 2. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 2 часа. Если времени недостаточно, можно сделать немного иначе — разделить тесто на 2-3 части, сформировать шарики, смазать каждый растительным маслом и накрыть полотенцем, чтобы не сохло, оставить его так отдыхать минут на 40. «Отдых» тесту необходим для того, чтобы оно хорошо тянулось. Во втором случае нам на помощь придет дополнительное растительное масло (добавив, увы, нашему блюду дополнительные калории), которое мы будем использовать при раскатывании и растягивании теста для улучшения его эластичности. В первом варианте оно само по себе будет хорошо тянуться.
Займемся мясом и картошкой
Шаг 3. Картошку чистим и разрезаем вдоль на четыре части — нам нужны крупные дольки для жаркого. Мясо нарезаем крупными кубиками.
Шаг 4. Берем большую глубокую посудину с толстым дном — подойдет чугунный казан, утятница или добротная металлическая кастрюля с двойным дном. Наливаем на дно растительное масло (если свинина жирная, то маслом не увлекаемся, т.к. в процессе жарки дополнительно появится растопленное сало), обжариваем мясо до приятного румянца.
Шаг 5. Мясо на некоторое время вынимаем и отправляем туда обжариваться нарезанный кольцами лук. Когда лук сомлеет, добавляем томатную пасту, все перемешиваем и возвращаем туда мясо.
Шаг 6. Заливаем мясо водой из расчета, чтобы эта вода была видна после того, как туда загрузится картофель, примерно чуть меньше половины нашей посуды, в которой мы готовим. Доводим до кипения, солим, перчим (черный+красный сладкий перец). Даем мясу провариться до полуготовности под крышкой на небольшом огне.
Возвращаемся к нашему тесту
Шаг 7. Достаем из холодильника (или из-под полотенца) и начинаем его раскатывать (не все сразу, если не позволяет площадь стола, а в 2-3 приема, т.е. делим сначала на части, если не сделали этого ранее). Стол смазываем растительным маслом и раскатываем тесто скалкой до максимально тонкого состояния.
Шаг 8. Осторожно берем за края и тянем тесто в разные стороны растягивая его все больше больше. Нам нужно растянуть тесто до состояния прозрачности. Можно подсовывать также руку под середину теста и как бы приподнимать его на кулаке, растягивая во все стороны. Если вы используете готовое тесто, то просто выкладываем его на смазанный стол (чтобы оно не высохло и не прилипло).
Шаг 9. Брынзу натираем на мелкой терке и посыпаем ровным слоем наше тесто. Затем аккуратно скатываем его в рулон и нарезаем эту колбаску на кусочки длиной 6-8 см. Выкладываем на тарелку, повторяем для остальных частей теста.
Снова мясо и картофель
Шаг 10. Отправляем картошку к мясу, которое проварилось до полуготовности, выкладываем аккуратно поверх мяса, не перемешиваем. Смотрим, чтобы вода почти покрывала картошку, т.е. ее уровень должен быть не ниже верхнего уровня картошки, чем на высоту одной дольки. Доводим до кипения.
Шаг 11. Укладываем поверх в один слой наши рулетики из теста, оставляя между ними небольшие зазоры (в процессе приготовления они немного распухнут), но чтобы они все поместились, важно использовать достаточно широкую посуду, чтобы площадь сверху позволяла разместить достаточное количество рулетиков. Плотно закрываем все крышкой и готовим на небольшом огне.
Таким образом наши сырные штрудельки готовятся на пару. Готовность определяется по готовности теста и картошки — приоткрываем крышку, отщипываем кусочек, пробуем.
Шаг 12. Готовое жаркое необходимо переложить в большое глубокое блюдо, но ни в коем случае не пытаться выкладывать его из казана или кастрюли ложками или пытаться в ней все перемешать, иначе картошка потеряет форму и все блюдо будет иметь непрезентабельный вид. Можно кастрюлю как бы накрыть этой тарелкой и резким движением перевернуть все вместе, опрокинув одним махом содержимое, или просто вытряхнуть содержимое казана/кастрюли теми же резкими умелыми движениями в блюдо.
09.10.2017 by admin
Поделились
Огромное количество блюд из картофеля и вариантов их приготовления говорит об особой любви немцев к нему. Убедитесь сами. DW представляет в своей фотогалерее особенные рецепты.
Картофельный салат
В каждом регионе его готовят по-своему. Швабы — с мелко порубленным луком, уксусом и растительным маслом. Баварцы лук обжаривают вместе со шпеком, а салат заправляют соусом из мясного бульона, горчицы, растительного масла, уксуса, соли, сахара и перца. В гамбургский салат добавляют сельдь слабого посола и заправляют майонезом. В Бранденбурге никак не обойтись без соленых огурчиков и укропа.
Драники
Знаменитые драники (Reibekuchen) или картофельные оладьи (Kartoffelpuffer) по-саксонски подают с ломтиком черного хлеба и фруктовым пюре: яблочным, грушевым или сливовым. На западе Германии в картофельную массу предпочитают добавлять предварительно обжаренный тертый лук и хорошую пригоршню молотого черного перца.
«Небо и земля»
«Земляные яблоки» (Erdäpfel) или «земляные ягоды» (Grundbeeren), как картошку в Германии нередко именуют и поныне, а также яблоки, кровяная колбаса и жареные кольца репчатого лука — это ингредиенты традиционного в Кельне блюда «Небо и земля» («Himmel un Ääd»).
Кнедли, клецки…
В Баварии знаменитые кнедли (Knödeln) делаются из размоченного хлеба. А вот в Тюрингии их готовят традиционно из картофеля, причем наполовину из сырого и наполовину из отваренного. Затем картофельные «шарики» (иногда с мясной начинкой) отваривают в большом количестве воды (она не должна кипеть!) и подают самостоятельно или в качестве гарнира, например, к рождественскому гусю.
Гайсбургский марш
Швабский айнтопф (густой суп) «Gaisburger Marsch» готовят на говяжьем бульоне. В него добавляют картофель и местную разновидность лапши – шпецле. Перед подачей наваристый супчик украшается подрумяненными в масле кольцами лука. Согласно легенде, своим названием и популярностью айнтопф обязан офицерам из Штутгарта, которые на обед в харчевню соседнего Гайсбурга шагали строем.
Фаршированный желудок
В западногерманском Хунсрюке делают даже картофельную колбасу! Один из вариантов – свиной желудок (Saumagen), начиненный картофельно-мясной начинкой. Традиционно любимое блюдо бывшего канцлера Гельмута Коля (Helmut Kohl) подают с картофельным пюре и тушеной капустой.
«Озорные» галушки
Так называемые «Bubespitzle» — своего рода «озорные» картофельные галушки. Тесто для этого блюда готовится из картофельного пюре, муки, яйца, соли и муската. Оно режется на «колбаски» с палец толщиной, которые отваривают, а затем обжаривают в сковороде до румяной корочки. Сладкий вариант называется «Nackte Mariechen». Его подают с яблочным пюре.
Штрудель
Картофельный штрудель (Kartoffelstrudel) готовится из специального, вытяжного (листового) теста с начинкой из отварного картофеля, мелко порубленного лука, чеснока, муската, перца и соли. Подготовленный рулет отваривают, затем нарезают дольками, их перед подачей обжаривают. Другой вариант: с сырым картофелем. Штрудель обжаривают целиком, переворачивая его время от времени, или запекают в печи.
Картофельные ломтики
Это излюбленное лакомство детей и взрослых в Германии. Задолго до начала победного шествия знаменитого картофеля фри, тонко нарезанные картофельные пластинки уже выпекались в печи с добавлением жира или растительного масла, пряностей, зелени и кунжута или, как в голодные времена, просто «без ничего».
Картофельный пирог
В восточной землях Германии этот традиционный пирог выпекают из дрожжевого теста, в которое добавляют картофельное пюре, изюм, миндаль и цедру лимона. Существует множество региональных рецептов пирога – с колбасой, со шпеком, шпинатом, сыром или ягодами. Нередко традиционное блюдо «бедных людей» подают во время народных гуляний и празднеств, как, например, в День мельницы в Цигенрюке.
Хоппель-поппель
«Hoppelpoppel»- так называют берлинцы крестьянский завтрак быстрого приготовления. Готовят его из остатков еды («popelig»), которые вот-вот испортятся («hops»). Отваренный картофель режут ломтиками, обжаривают вместе с мелко порубленным шпеком, заливают взбитым яйцом, сдобренным перцем, солью и мускатом, и посыпают свежей зеленью. Завтрак «на весь мир» устроили участники ярмарки в Бранденбурге.
Шнапс
Немецкая любовь к «земляным яблокам» поистине безгранична: из них готовят буквально все – от каши до водки. Традиция изготовления водки немецкого шнапса из клубней картофеля существует на спиртоводочном предприятии в Зеллендорфе (Sellendorf) со дня его основания в 1780 году. На снимке: шнапс «Зеллендорфский картофель». Его крепость – 32 градуса.
Post Views: 914
Сегодня у нас, как говорят на Украине "свежатина" - зарезали свинку. Семейка у нас большая, и если я хочу немного отдохнуть от кухни, то готовлю что нибудь сытное. Подумав, решила сделать нудли одесские .
Вот вам история названия блюда, которое считается немецким.
Мой папа родился в Одессе, потом его родители переехали в центральную Украину, а мама бабушки так и жила в одном из знаменитых одесских двориков на ул. Пушкинская. Жители таких двориков всегда жили очень дружно. Если праздник случался у кого из соседей, то выносились столы и стулья из всех квартир, все хозяйки приносили свои коронные блюда.
Наша прабабушка собирала свою родню каждые 5 лет, и это называлось Катериныни полуюбилеи. Каждый раз эта традиция начиналась одинаково: накрывались столы, рассаживались гости, и в последнюю очередь, с широченным казаном выходила грузная тетка, которую все звали Бэртой. Позже я узнала, что она немка и ее привез из России дядя Моня, который там служил. Он был щупленьким, плешивым и на фоне тети Берты, смотрелся как усохший подросток. Зато громким басом объявлял: ― А вот и Бэрточка пожаловала.
И каждый раз наша прабабушка громко восхищалась: ― Бэрта, любочка, ты таки опять со штрудлями?
Ответ был, как всегда мгновенным: ―Разве ЭТО штрудли? Был бы жив мой папа, у него случился бы инфаркт величиной с Привоз, от такого блюда! Мясо не то, овощи - совсем не то. ЭТО не штрудли, ЭТО
нудли.
И вот я предлагаю вам рецепт этих самих
нудлей
.
Ингредиенты:
Мясо – 0,5 кг жирных свиных ребрышек,
Картошка – 300 грамм,
Лук – 2-3 шт (средние),
Морковь – 1 большая, или 2 средние,
Масло постное – 50грамм,
Соль, перец – по вкусу.
Для теста:
Яйца - 1 шт.
Кефир – 100 грамм,
Соль – 1 ч. ложка,
Сода – 1 ч. ложка,
Масло сливочное – 10 грамм.
Мясо обжариваем, лук и морковку измельчаем и тоже обжариваем,
картошку моем, чистим от кожуры, моем и режем “соломкой„ – обжариваем.
Все обжаренные продукты равномерно укладываем слоями, солим перчим, добавляем пару листиков лавра, заливаем водой вровень с последним слоем, ставим на средний огонь, чтобы кипело не очень бурно.
Тем временем готовим тесто.
Укладываем ровным слоем в наш казан, доливаем 100 грамм кипятка, плотно закрываем крышкой
и варим еще 10 минут.
Нудли готовы. Приятного аппетита.
Это блюдо, пришедшее к нам от немцев, моя мама делала еще в моем глубоком детстве. Помню, что я, как большой любитель изделий из теста, обожала рулетики из теста в этом блюде.
Потом на какое-то время эта вкуснятина мной была неоправданно забыта в основном из-за нехватки времени, а иногда просто из-за моей лени. Сейчас, когда есть возможность заморозить необходимые ингредиенты, я стала делать штрудли гораздо чаще. А напомнила мне недавно об этом замечательном блюде моя родственница, которая впервые это блюдо попробовала, находясь много лет назад у нас в гостях.
Предлагаю и Вам попробовать это вкуснейшее блюдо! Последний раз мне пришлось его делать фактически «из ничего» - гости были на пороге, а продуктов в холодильнике «кот наплакал». Срочно идти в магазин за продуктами не было времени. Поэтому я, поразмыслив недолго, решила сделать штрудли - продукты для приготовления этого блюда наверняка найдутся в каждом доме!
Вообще, штрудли - это немецкое блюдо и готовят его по-разному.
Я хочу предложить один из способов приготовления этого блюда, которому меня научила моя мама.
Мне понадобились следующие ингредиенты:
Мясо - 500-600 гр *
Лук репчатый - 2 шт;
Морковь - 1 шт;
Картофель - 1 кг;
Масло растительное для смазывания теста;
Соль, специи по вкусу.
Для теста **:
0,5 стакана воды
1 яйцо
мука
соль по вкусу
* мясо можно использовать любое (говядину, телятину, баранину, курицу и т.п., только лучше, чтобы оно было молодое, так как блюдо готовится быстро). В моем случае я использовала имевшиеся у меня куриные бедра.
** количество ингредиентов для теста я дала для приготовления на один раз. Однако сейчас я часто при наличии времени делаю тесто сразу в несколько раз больше, раскатываю рулетики и замораживаю их. Храню в полиэтиленовых мешочках в морозильнике и при необходимости использую для приготовелния. В таким случае времени на приготовление уходит гораздо меньше.
Время приготовления - около часа.
Сложность - средняя.
Первым делом я приготовила тесто. Для этого просеяла муку, добавила к ней яйцо, 100 грамм воды с растворенной в ней щепоткой соли и замесила тесто как на пельмени. 
Морковь колечками,
Лук полукольцами.
Мясо порезала на кусочки - размером они должны примерно соответствовать кусочкам картофеля.
Все подготовленные ингредиенты пока отложила в сторону и занялась тестом. Тесто разделила на 2 части. Каждую часть раскатала в круг размером 50-60 см (раскатать нужно как можно тоньше, но так, чтобы тесто не рвалось).
Обильно смазала пласт теста растительным маслом.
Скатала в рулетик. То же самое проделала со вторым куском теста.
Рулетики порезала на кусочки размером около 2-х см.
Вот такие кусочки можно смело заморозить, как пельмени, и в дальнейшем этап с приготовлением теста пропускать!
Теперь слоями уложила на дно казанка или кастрюли с толстым дном все подготовленные ингредиенты: сначала половину мяса. На нее половину лука. Сверху половину моркови. Далее половину картофеля. Сверху половину рулетиков.
Все слои повторила еще раз. Сверху посыпала специями (я брала сухие кинзу и зиру, свежемолотый черный перец) и солью.
Налила водички, чтобы она едва прикрывала верхний слой, накрыла плотно крышкой. И поставила тушиться казанок сначала до закипания - на сильном огне, после чего огонь убавила и тушила на медленном огне примерно минут 30-40 (до готовности всех ингредиентов).
С таким количеством воды получится второе блюдо. Если налить водички побольше, то можно сделать первое - густой суп!
Указанного мной выше количества ингрединтов как раз хватило на четырех взрослых и одного малолетнего ребенка - гости остались довольны!
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,
