Грушевый тарт татен рецепт. Грушевый тарт татен. Как сделать потрясающий тарт из груш
Тарт, отдаленно похожий за счет необычной формы, на корабль! Пряные груши в красном вине с крем-де-касис и ягодами, утопающие в запеченном креме «франжипан», основа для которого сделана на том самом вине. Ну что, пробуем?
И н г р е д и е н т ы:
Груши в красном вине и с крем-де-кассис:
1 л красного вина
Сок 4 апельсинов
Цедра 2 апельсинов
3 палочки корицы
250 г крем-де-кассис (Ликер черносмородиновый)
10 шт маленьких и крепких груш
Заварной крем:
260 г красного вина (от груш)
1 стручок ванили
150 г яичных желтков
66 г сахара
60 г кукурузного крахмала, просеянного
Крем франжипан на красном вине:
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарной пудры
145 г миндальной муки
2 яйца
9 г крахмала
160 г заварного крема на красном вине
Песочное тесто:
300 г муки
7 г разрыхлителя
70 г сахарной пудры
семена 1 стручка ванили
280 г сливочного масла
60 г яичных желтков
50 г миндальной муки
1,5 г флер де сель (или обычной соли)
П р и г о т о в л е н и е:
Груши и вино:
Груши очистить. Сложить все в большую кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой и дать настояться сутки-двое.
Заварной крем:
Крем-франжипан:
Сливочное масло взбейте до состояния помадки. Просейте сахарную пудру, смешайте с миндальной мукой и крахмалом. Всыпьте сухие ингредиенты к мягкому маслу, перемешайте. Добавьте по одному яйцу, затем заварной крем. Перемешайте до однородного состояния.
Песочное тесто:
Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, семена ванили, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите руками все в крошку. Добавьте желток, замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки.
Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. По истечению времени раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3-0,4 см.
Вырежьте необходимое количество кружков теста диаметром больше на 2 см, чем ваша форма-кольцо. Выложите их в кольца для тарталеток диаметром 8 см. Аккуратно укладывайте ваш круг теста в само кольцо, создавая бортики. Лишнее обрежьте. Дно наколите вилкой.
Уберите в холодильник еще на 30-60 минут. Из остатков песочного теста сделайте «крамбл», произвольно накрошив его на силиконовый коврик.
Разогрейте духовку до 170С. Выпекайте тарталетки около 10-15 минут или до золотистого цвета. Затем выложите в предпеченные тарталетки крем, заполняя формы наполовину. Сверху вертикально вставьте груши вертикально, утапливая их до самого основания песочного теста.
Верните все вновь в духовку, разогретую до 170С около 15 минут.
Готовому тарту дайте остыть. Смажьте поверхность запеченного крема и сами груши нейтральной глазурью. Украсьте выпеченным крамблом.
Приятного чаепития!
Тарт Татин (Татен) — это известный французский пирог-перевертыш. Тесто при запекании находиться сверху, а потом готовый пирог просто переворачивается.
Классической начинкой служат яблоки, но сегодня этот пирог готовят с разными фруктами и овощами: грушами, персиками, баклажанами, помидорами и др. Главное, чтобы овощ или фрукт был достаточно твердым, иначе при тепловой обработке вся мякоть превратиться в кашу, даст много сока, не сохранив форму.
сковорода на которой будут обжариваться, в нашем случае груши, должна быть не слишком большой по диаметру и подходить для использования в духовке. Если у вас нет такой сковороды, ничего страшного, можно использовать обычную и форму для выпечки, как я)).
Расчет продуктов на 1 пирог (примерно ~30 см в диаметре)
Нам потребуется:
Тесто
(слоеное или песочное) — 250-300 гр.
Груши
— 5-6 шт.
Сахар
— 150-170 гр.
Сливочное масло
— 60-70 гр.
Груши моем, очищаем от кожуры, разрезаем на 4 части, удаляем семена.
Тесто раскатываем в круг больше диаметра формы для выпечки примерно на 2-3 см, толщиной примерно 5-6 мм.
Включаем духовку на 190 градусов.
В кастрюлю высыпаем сахар и ставим на медленный огонь, как только он начнет карамелизоваться, добавляем масло, примерно 50 грамм, и тщательно перемешивая, доводим до кипения.
Теперь все нужно делать аккуратно, но быстро.
В форму для запекания выливаем горячий карамелизованный сахар.
Сверху выкладываем дольки груш, одинаково, вплотную друг к другу.
Небольшое отступление, если у вас есть сковорода, которую можно отправить в духовку, то карамелизовать сахар можно проще. На сковороду сразу помещаем масло и сахар, сверху плотно выкладываем груши, как только сахар начнет темнеть выключаем огонь и далее по тексту.
Затем закрываем все тестом, причем края заворачиваем вниз.
Ставим наш пирог в духовку на 15-20 минут (если тесто песочное, то на 30-35 минут).
Готовый пирог достаем из духовки, даем постоять 3-4 минуты. Затем при помощи большой тарелки переворачиваем (обратите внимание: диаметр формы для запекания должен быть меньше, чем тарелка, чтобы удалось быстро и аккуратно перевернуть пирог).
Остужаем, в это время карамель застывает.
Подавать можно с шариком мороженного и просто к чаю).
И все, приятного аппетита!
Грушевый Тарт Татен
Готовить Тарт Татен из груш не сложнее, чем сделать классический яблочный Тарт Татен. Сочетание грушевого тарта с кардамоном - очень удачно: кардамон придает груше ту самую пикантную нотку, в которой ей отказала природа.РЕЦЕПТ ГРУШЕВОГО ТАРТ ТАТЕНА
из кулинарного блога «Вся Соль»
НАДО:
4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. сахара
Семена 12 коробочек кардамона
250 г слоеного теста (1 пласт замороженного теста)
4 груши, очищенные от кожицы и семян
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разогреть духовку до 220°С.
2. Положить чуть растопленное масло в сковороду или форму для выпечки, диаметром 20 см.
3. Ровным слоем насыпать сахар, затем семена кардамона.
4. Пласт теста разморозить и раскатать чуть больше диаметра сковороды. Проколоть вилкой и убрать в холодильник охлаждаться.
5. Разложить половинки груш на слой сахара, утолщенной стороной к краю сковороды, и поставить сковороду на средний огонь. Сахар должен начать пузыриться, перемешиваясь с маслом и соком от груш. Если какой-то край подгорает, просто передвиньте сковороду, перемешивать не надо.
6. Как только сахар начнет превращаться в сироп (это вы узнаете по запаху), осторожно снять сковороду с огня, накрыть тестом и завернуть концы теста внутрь сковороды. Аккуратно: смесь на дне очень горячая.
7. Поставить в духовку на 25 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым.
8. Достать из духовки и дать слегка остыть (10-15 минут). Накрыть сковороду большой тарелкой и аккуратно потрясти, а затем перевернуть, чтобы десерт остался на тарелке.
КСТАТИ: можно подать теплым с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Простой, но очень эффектный тарт с грушами станет отличным вариантом десерта к чаю. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трех дней, а это значит, что на приготовление тарта у вас уйдёт не более 30 минут. Тарт можно подавать сразу горячим, а можно приготовить вечером и съесть холодным с утра с чашкой ароматного чая.
Автор публикации
Автор и основатель проекта «сайт» - кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.
- Автор рецепта: Олеся Фисенко
- После приготовления вы получите 6
- Время приготовления: 1 час 10 мин
Ингредиенты
- 220 гр. мука пшеничная
- 1/8 ч.л. соль
- 130 гр. масло сливочное
- 1 шт. желток яичный
- 30 мл. вода
- 7 шт. груша
- 50 гр. масло сливочное
- 50 гр. сахар
- 1 ст.л. сахар
- 3 ст.л. сухари панировочные
- 1 ч.л. корица молотая
Способ приготовления
В миску просеять муку, добавить маленькую щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное маленькими кубиками. Перетереть муку с маслом в крошку между ладонями или с помощью кухонного процессора в режиме "Импульс". Добавить в тесто желток и вымесить его до получения гладкой массы. Если тесто крошится, можно добавлять по 10 мл воды (максимум - 30 мл), пока оно не станет податливым, и его можно будет собрать в шар. Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут. Духовку включить разогреваться до 180 градусов. Через 30 минут достать тесто из холодильника, раскатать между двумя листами пергаментной бумаги с помощью скалки и выложить в форму диаметром 25-27 см. Прижать тесто к форме, излишки с краёв срезать кухонным ножом.
Проткнуть вилкой тесто в нескольких местах. Убрать песочную основу в середину духовки и выпекать 10 минут, а затем отставить в сторону.
Семь крупных крепких груш очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки и хвостик. Разрезать половинки груш на 6-7 долек так, чтобы основание у хвостика осталось целым. Важно: если вы используете мягкие сладкие сорта груш, уменьшайте количество сахара. В сотейнике разогреть сливочное масло и 50 гр сахара, выложить груши и готовить на среднем огне 5-6 минут, периодически поливая сахарной смесью. Выложить груши на песочную основу. В отдельной миске смешать две столовые ложки сахара, молотую корицу и панировочные сухари.
Посыпать сахарной смесью тарт с грушами и убрать в духовку еще на 20-25 минут.
Приятного аппетита!
Данный обзор очень вкусный и питательный, поэтому для разгрузочных дней этот рецепт не подойдет. Не буду тянуть интригу, а представлю сегодняшнего героя - пирог Тарт татен с грушами. Испечем?
Содержание рецепта:
Тарт татен с грушей - открытый вкусный оригинальный пирог-перевертыш. Это не просто десерт, а поистине произведение искусства. Подобных рецептов существует огромное множество, но главное правило для всех вариантов - оригинальная подача десерта - вверх ногами. Именно в этом и кроется весь секрет изделия.
Отмечу, что выпечку пекут с разными начинками, однако наиболее удачный и беспроигрышный вариант - именно грушевый. Это изделие, как и многие другие изысканные десерты, придумали французы. Данный открытый пирог всегда в форму выкладывается начинкой вниз. Отличительная черта классического рецепта - татен готовится с карамелью. Ее варят сразу в форме, в которой готовится тарт или выливают после выпекания изделия.
- Грушу обычно очищают от шкурки. Нарезают ее крупно. Укладывают в один слой или внахлест.
- Тесто для классического татена с грушами песочное. Однако допускается использование слоеных пластов. Также встречаются рецепты с жидким тестом.
- Любое тесто должно полностью закрывать карамель с грушами. Лишние края подворачивают вовнутрь.
- Готовый пирог накрывают плоским блюдом и аккуратно переворачивают. Поэтому десерт шутливо называют «наизнанку» или «вверх ногами».
- Перед выпеканием фрукты необходимо обязательно предварительно поджарить на сковороде в сливочном масле с сахаром. И только потом их отправляют в форму. Это еще одна основная фишка пирога - начинка карамелизируется. Если этого не сделать, то получится шарлотка с начинкой наверху.
- Выпекают Тарт Татен при температуре 180°С не более 45 минут.
- По вкусу, груши можно дополнить или полностью заменить другими фруктами: яблоками, абрикосами, персиками, сливами.
- Чтобы карамель получилась вкуснее, добавьте алкоголь: коньяк, белое вино, ликер.
Знаменитый французский рецепт Тарт Татен с грушами на песочном тесте - классика французского изысканного пирога. Узнаем, как его приготовить.
- Калорийность на 100 г - 685 ккал.
- Количество порций - 1 пирог
- Время приготовления - 1 час 15 минут
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 70 г в тесто, 80 г в начинку
- Сахар - 1 ст.л. в тесто, 150 г в начинку
- Мука - 150 г
- Соль - щепотка
- Яйца - 1 шт.
- Груши - 7 шт.
Пошаговое приготовление тарт татена с грушами на песочном тесте:
- Муку перетрите с маслом до состояния крошки.
- Насыпьте сахар с солью, влейте яйцо и замесите тесто.
- Сформируйте его в комок и отправьте в холодильник на 20-30 минут.
- В глубокой посуде, где будет выпекаться пирог, на плите разогрейте масло до появления пузырьков.
- Добавить сахар и оставьте вариться карамель до коричневого цвета, чтобы сахар полностью растворился.
- Груши очистите, удалите серединку и нарежьте крупными дольками и выложите на карамель. Отправьте их в духовку на полчаса при температуре 200°С.
- Тесто раскатайте чуть больше размера формы и выложите на запеченные груши.
- Сверху сделайте несколько проколов и поставьте пирог в духовку на 20 минут. Пеките до золотистого цвета теста.
- После тарт оставьте при комнатной температуре на 5 минут охлаждаться и переверните на блюдо.
Шедевр кулинарии - сочная и нежная груша в хрустящем тесте и залитая карамельным соусом. Быстрый и оригинальный вкусный десерт, на приготовление которого затрачивается не более полчаса, при этом результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
- Груша - 2 шт.
- Слоеное не дрожжевое тесто - 1 лист
- Сахар - 2 ст.л.
- Сливочное масло - 30 г
- Коньяк - 2 ст.л.
- Вымытую грушу очистите от кожуры, разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте дольками.
- Сковороду с растительным маслом и сахаром растопите и положите карамелизоваться груши. На среднем огне обжарьте их с двух сторон. В конце готовки полейте их коньяком. Груши извлеките и положите в форму для выпекания. Сверху полейте оставшейся карамелью.
- Тесто раскатайте и прикройте им груши, как бы вдавливая в них, чтобы оно обняло грушу. Излишек теста обрежьте.
- Отправьте пирог в нагретую духовку до 180°С и выпекайте около 15-20 минут, до приобретением золотистого оттенка.
- Готовый пирог извлеките из жаровни и оставьте немного остыть. После выложите в блюдо, перевернув его на другую сторону.
Знаменитый французский перевернутый пирог с грушами и ароматом корицы никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- Тесто для тарта - 300 г
- Сливочное масло - 4 ст.л.
- Сахар - 4 ст.л.
- Груши - 4 ст.л.
- Корица молотая - щепотка
- Сливочное масло положите в форму для выпечки и равномерно посыпьте сахаром и корицей.
- Тесто раскатайте по диаметру форму, плюс 2 см. Наколите его вилкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
- В сковороду насыпьте сахар и положите очищенные и нарезанные дольки груш. Отправьте их на плиту, включив средний огонь. Нагревайте до появления пузырьков и превращения в сироп. После снимите сковороду с огня.
- Груши переложите в форму с маслом, и вылейте сверху сироп.
- Выложите тесто и подверните края вниз под груши.
- Запекайте изделия полчаса до золотистого цвета при 180°С. Перед подачей остудите и переверните пирог на тарелку.